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火鍋店熗鍋魚的做法 熗鍋魚火鍋

火鍋店熗鍋魚的做法

火鍋店熗鍋魚的做法 ?

用料
草魚
筍片豆芽等蔬菜
香菜蔥姜蒜等酌料
花椒
辣椒段
熗鍋魚的做法
魚削成片放入料酒鹽淀粉等里腌制10-20熱鍋涼油,放入花椒和辣椒段。炸出香味撈出放碗里備用
鍋里剩的油放蔥姜放筍和芹菜
再放鹽胡椒粉雞精等
斷生后鏟出墊到熗鍋魚的鍋底下
鍋里再倒入油。油熱后放少許花椒和辣椒段,參入熱水。(熱水涼為把魚全部淹沒的程度)
水開后放入魚頭魚骨。蓋上鍋蓋等水開
等沸騰后放入魚片。蓋上鍋蓋看魚片卷起發白時撈出放到剛才的菜上面。把剛開始炸好的花椒和辣椒段放到上面
鍋洗凈倒入清油,這時油可以多到點。把油燒的很熱的時候。淋到熗鍋魚的鍋中
如果你愛吃辣子。淋前可以在熗鍋魚上撒上干辣椒面
淋油前除了放入花椒和辣椒段。再放入姜絲和蔥絲。淋油后再放香菜等

熗鍋魚的做法,熗鍋魚的吃法,熗鍋魚怎么做好吃 ?

草魚(活)一條 2斤半以上
時令蔬菜 三到四種
配料 花椒、干辣椒、蔥、姜、香菜
調料 鹽、鮮醬油、糖、料酒、油
熗鍋魚的做法
菜市場買現殺的活魚,回來剁成塊洗干凈后放入蔥段、姜片、料酒、鹽、鮮醬油腌制30分鐘(這個步驟是為了去腥,鹽和鮮醬油放少量即可)

準備時令蔬菜三到四種,總共一斤半左右。比如土豆、芹菜、菜花、西蘭花、胡蘿卜、黃瓜、包菜、豆角、豆腐皮等等

選好的蔬菜用水焯熟

魚腌好后,挑出蔥姜,倒掉腌魚的汁。撒少許干面粉(不宜多,剛好裹住魚就好)

鍋中倒油炸魚(油量稍多)

魚炸制金黃色撈出(炸魚的剩油倒入碗中待用)

少許油,放花椒(少量)、干辣椒段(少量)爆香后倒入焯好的蔬菜,放鹽、鮮醬油少許,翻炒兩下即可。
炒好的蔬菜放入盆中。

鍋中倒2兩油(可以用剛炸魚剩的,如果不夠補一點;如果多余也不必用完)油熱后放入花椒(量多)、干辣椒段(量多)、蔥段、姜片(新切的哦)爆香。
*千萬不能爆糊*

爆香后放入炸好的魚,放入料酒、鹽、糖、鮮醬油、少量水翻炒均勻即可出鍋。

將熗好的魚倒入剛才的蔬菜上面,撒少許香菜

熗鍋魚怎么做?? ?

材料
鯉魚一條,火鍋料100克,花椒粒、生姜、蔥、蒜、干紅辣椒;花椒粉、生姜粉、鹽、淀粉、植物油。金針菇、豆腐皮、小油菜、水發大木耳、平菇、手搟粉各適量。
做法
1、鯉魚治凈,片成薄片,魚骨、頭尾切成大塊。
2、魚片和魚骨分別盛入器皿,用花椒粉、姜粉、鹽拌勻,腌制半小時。
3、蔥切段,姜切片,干紅辣椒切段,蒜去皮后搗成蒜泥。
4、豆腐皮、木耳切寬條,平菇撕成小條,其他菜蔬洗干凈待用。
5、鍋內燒油,魚片、魚骨用干淀粉拌勻,逐片下熱油內稍炸,撈出待用。
6、鍋內留少許油活另起油鍋,燒熱后放入姜片蔥段炒出香味。
7、加入火鍋料,翻炒,然后加入水,根據個人口味加鹽。
8、水開后加入各種蔬菜,將過油的魚片、魚骨置于其上,中火煮3-5分鐘。
9、魚片熟后,將所有食材裝入較大的器皿,我用的是一個中號盆。
10、蒜泥撒在魚片上。
11、另燒油,熱后改小火,將花椒粒和干紅辣椒段炸出香味(注意別炸糊了),澆在蒜泥上即可。

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熗鍋魚
主料:
草魚1條 土豆1個
萵筍1個 胡蘿卜1個
平菇2片 芹菜一根
魔芋1塊 土豆粉1包
大蔥1根 生姜3克
大蒜適量 雞蛋2個
花椒足量 干辣椒足量
辣椒面足量 郫縣豆瓣適量
八角2個 草果2個
小茴香足量 料酒少許
鹽少許 淀粉少許
生抽少許 胡椒粉少許
芝麻少許 香菜少許
熗鍋魚的做法步驟

主料和配菜,看起來都美美的。

2. 加入花椒粒,蔥段,生姜片,料酒適量,胡椒粉,鹽,生抽適量,攪拌均勻,腌制一刻鐘。

3. 將蔬菜切條,盡量不要太粗,讓它們苗條一點。將土豆放入7成熱油中油炸;腌制好的魚打入兩個雞蛋清,淀粉,裹在身上,同樣加入7成熟油中炸至金黃。

4. 喏,現在準備就緒。

5. 倒入適量油,5成熟時,用小火,將生姜片,蒜,干辣椒炸至有香氣飄出,依次按順序放入配菜。(魔芋不容易熟,最先放置)

6. 翻炒均勻后加入郫縣豆瓣自己之前炸好的土豆條,翻炒熟即可。

7. 將配菜倒入盆中,放入魚肉,干辣椒適量,辣椒面。

8. 將油溫熱5成熟,倒入小茴香,八角,草果和豆瓣醬少許,小火鍋中煸炒一分鐘,而后潑入盆中。
9. 撒上香菜碎和熟芝麻,配上玉米臘腸米飯,就好啦

熗鍋魚的菜品特色 ?

中文名:熗鍋魚主要食材:水庫草魚、中草藥及調味品特點:魚肉鮮香 老少皆宜分類:特色火鍋口味:咸鮮 微麻辣

川味熗鍋魚 ?

[1]蘭州熗鍋魚做法:
蘭州熗鍋魚是一道蘭州風味的菜。熗鍋魚以新鮮的草魚為主料,將魚切成片后裹上面粉,下鍋用熱油炸成金黃色放在鍋底;將特制好的油加熱,放入各種輔料熗鍋,再澆到魚片上,這樣,一盆香噴噴的熗鍋魚就做好了。熗鍋魚吃起來外酥里嫩,魚的肉質非常鮮香。最特別的是,吃完魚后,往鍋里加入鮮湯,就可以吃火鍋了。帶有魚鮮味的鍋底,放入羊肉、青菜等涮菜,吃起來別有一番滋味。

[2]重慶熗鍋魚做法:
四川烹制方法“熗”,指的是用花椒、海椒等炒汁,不過與粵菜中的“小炒”又有所區別———成品還是一副油汪汪的樣子。
主用料:鱸魚(或者草魚),粉絲,花雕酒、胡椒粉、花椒,香菜、芹菜等。
做法:
1、把鮮魚洗干凈,去內臟,魚肉起片、去骨,頭尾、骨、肉分開備用。盛菜碟以酸味涼拌菜和粉絲鋪底。
2、魚頭、魚尾要“氽”熟(即把水燒開以后,放入鹽、胡椒、花雕一同煮熟)。放在粉絲之上。
3、用鹽、胡椒、味精、豆粉混合料子,把魚片腌制3-5分鐘,并用開水煮成7成熟,盛碟。
4、用少量油,分別把香菜、芹菜、肉末炒香,把花椒炒香,先后淋到魚上即可。
要點:魚片何為七成熟?就是看到魚片變白,稍微卷曲,就要馬上撈起,加上后來兩個炒香的熱油,魚肉剛好熟透。

清真熗鍋魚調料火鍋底料 ?

姜,蒜,蔥,牛油,花椒,辣椒。黃瓜。大白菜。

熗鍋魚的介紹 ?

中文名:熗鍋魚主要食材:水庫草魚、中草藥及調味品特點:魚肉鮮香 老少皆宜分類:特色火鍋口味:咸鮮 微麻辣

熗鍋魚的做法 ?

食材用料:

黃花魚1條

姜4片相克食物

蒜2瓣

薄荷20g

雞蛋1個相克食物

鹽10g

醋1勺相克食物

生抽2勺

生粉適量

干花椒10g

干辣椒粉2勺

食用油適量

菜譜做法:

1.黃花魚治凈擦干,魚身上劃斜刀,用少許鹽涂抹均勻,腌制30分鐘;

2.
雞蛋調勻,生粉加水調成水淀粉,生抽與醋調成醬汁

3.洗凈輔料,姜、蒜、薄荷均切碎

4.將腌制好的黃花魚先涂抹蛋液,再裹上一層薄薄的生粉

5.燒熱炒鍋,下稍多的油,將魚下鍋煎

6.煎至魚熟透,魚皮金黃,皮酥柔嫩,盛出瀝油待用

7.鍋中留適量油,下花椒爆香

8.花椒爆香后,撈出花椒,將姜、蒜下鍋

9.姜、蒜爆香后,將辣椒粉及薄荷放入鍋中煸炒

10.煸炒出香后,淋入調好的料汁水并加入適量開水

11.待湯汁煮滾后,淋入水淀粉,再次煮滾后關火

12.將湯汁澆在煎好的黃魚上即可

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